打工新鲜事儿丨全国首个烧烤学院成立，来这就是学做烤串？你想简单了！

发布日期：2025-09-22 15:31    点击次数：155

学烧烤能上大学？

全国首个烧烤学院落地湖南岳阳

从江湖味到学历证，全国首个烧烤学院落地湖南岳阳，明年招生可持证上岗。7月18日，岳阳开放大学与市烧烤协会签约，共建全国首个烧烤产业产教融合平台——“岳阳烧烤研究院”和“岳阳烧烤产业学院”，一举开创高等教育深度赋能地方特色餐饮的全新范式！

面对当地2000余家烧烤门店深陷的人才断层、标准化缺失等发展困局，新成立的研究院将制定行业标准与发展规划。产业学院则计划3年培养1000名专业人才，开设定制课程，涵盖技能培训与学历提升，还将面向失学学生设相关中职专业。

据悉，项目预计明年启动招生，届时“烧烤料理师”将迎来规范化培养，助力岳阳烧烤升级为国家地理标志产业。

特色专业纷纷出现

其实烧烤“出圈”也不是第一次了。早在今年5月，人力资源和社会保障部拟新增17个新职业、42个新工种。其中，就有“烧烤料理师”这一新工种，这也意味着相关从业者不再是“野路子”，而可以“持证上岗”。当时，大学生还在评论区玩梗：“我的夜宵摊创业计划要提前啦！”这回岳阳开放大学开设“烧烤产业学院”，等于在教育这条路上把烧烤给“扶正”了。

当然在教育界这并不稀罕，这几年，专业人才越来越成为市场上的“香饽饽”，对应社会需求，不少特色学院或特色专业纷纷出现。在“中国小龙虾之乡”潜江，有龙虾产业学院，当地一半以上的劳动人口靠小龙虾“吃饭”，毕业生好找工作、收入也不错；在全国最大的辣条生产基地湖南省平江县，有全国首个辣条专业班，这个班由知名辣条企业进行校企联合培养，毕业后也不愁工作；不少人爱吃的螺蛳粉，柳州职业技术大学也设置了7个特色专业，高中毕业生、退役军人、下岗工人、农民工均可就读；还有西北农林科技大学葡萄酒学院、德州扒鸡产业学院、中国农业大学宠物学专业，都在呼应全国市场、地方产业的实际需求。

网友热议

这次“烧烤产业学院”一出来，网友们意见不一样。有人支持，觉得以后吃烧烤也能高端大气了；也有人质疑，“烧烤还用上大学？我拿个签子都能烤”。

为就业和产业升级服务

其实，大家对这种新兴职业教育的担心并非空穴来风，“挂牌设院”“收费开课”“授予文凭”，这些反面例子也并非没有。大家质疑的核心是，学院和专业设置经过调研与论证了吗？教培方案经得起考验吗？监管审批到位了吗？这些问题都要解决好。

当然，有些网友确实存在偏见，觉得烧烤专业就等同于烤串，没那么难。实际上，从产品供应链优化，到品牌营销创新创意，还有消费场景拓展，烧烤产业的每个节点都有升级空间，都大有可为。岳阳市烧烤行业协会相关人员回应，岳阳烧烤年产值超20亿元，能带动5万名从业人员，但面临没有行业标准、人才断层、管理粗放等问题。岳阳开放大学相关负责人也解释说，烧烤产业学院的目标是为就业和产业升级服务。

在7月22日新发布的新职业中，养老服务师、家政服务经理人等职业，在未来都是有需求、有前景的专业方向。未来，会有越来越多的新专业出现在学校的招生目录里，大家不必大惊小怪。随着就业市场的竞争加大，从社会需求中生发而来、追求实效、产学研相结合的职业教育，如果能够推动人们高质量就业和产业高质量发展，应该值得鼓励。

除了烧烤专业，烧烤料理师也成新职业——

在夜间消费中，烧烤无疑是重要的餐饮类型之一。最近，人力资源和社会保障部拟新增的42个工种中，就包括一项与夜间经济息息相关的工种——烧烤料理师。

在人们好奇这个新工种时，记者调查发现，行业的技术突破与产业转型也悄然展开。

一个烧烤师傅的9年从业路

夜幕降临，成都锦城湖周边商圈的一家烧烤店前坐着两行排号等待的食客。李健一边熟练地翻烤烤串，一边告诉记者：“平常也总排号！今天正好周五，所以客人更多。”他握着烤串的手在炭火炉前划出一道金黄色的弧线，肉油滴落炭火发出滋滋声，他手腕轻转，将肥瘦相间的五花肉烤得微焦。“你知道现在烧烤师傅有了一个新头衔，叫烧烤料理师吗？”面对记者的提问，李健抹了抹头上的汗珠，迟疑了片刻：“我还真不知道，但是听起来就很高级。”

李健是成都知名烧烤品牌店“周丹丹原味烧烤”的元老级烧烤师傅，今年26岁的他已从业近9年。“我最开始是学中餐的，后面发现太繁琐了，不适合自己，所以就转到了烧烤行业。”李健道，当自己入行后才发现，烧烤行业的苦与累只有真正干了才知道，“尤其是夏天烤一个晚上下来，衣服要打湿几回。不过最难的，还是常年熬夜。”

这些年，李健指导和培训过的烧烤从业者保守估计有近百人，最后坚持下来的并不多。李健说：“无论干哪行都需要兴趣，我之所以能坚持，确实也是因为热爱这一行。”

以李健所在的烧烤店为例，从每样食材的精选到中央厨房的菜品标准化处理，再到每个月烧烤师的技能培训和比拼……行业的变化让从业者看到前景的同时也感到压力。李健不禁感慨：“十年前接触传统烧烤的时候，我跟很多外行人一样，觉得烧烤就是凭‘手感’，咸淡麻辣全凭撒料时的抖腕力度。但时代在进步，这一行也在发展。只是烤熟每个人都会，但要烤好就是另外一回事，这也是‘烧烤料理师’这个职业诞生和存在的原因吧。”

标准化与烟火气的博弈

当“李健们”在炭火炉前摸索转型时，中国烧烤行业正经历着前所未有的规模扩张。中国烹饪协会烧烤专业委员会（以下简称烧烤专委会）相关负责人告诉记者，2025年全国烧烤市场规模将突破1660亿元。

繁荣背后，行业的成长烦恼愈发凸显。记者走访成都多个夜市发现，烧烤几乎是主力军。但在一字排开的烧烤摊前，菜单从烤五花肉到烤茄子，相似度极高，商家之间的价格战也打得如火如荼。烧烤专委会相关负责人表示，同质化程度高是目前烧烤行业面临的最大挑战。由于加工形式的单一化，推陈出新相比其他餐饮类型难度更大。

此外，连锁化率低是行业公认的瓶颈。据统计，目前烧烤行业连锁化率仅20%，低于火锅的25%和小吃快餐的27%，拥有50家以上门店的品牌仅占21.1%。成都某烧烤品牌创始人告诉记者：“烧烤行业相对特殊，标准化与风味之间本来就存在矛盾。比如，机器穿串效率高但少了手工的精准和韧劲，电烤炉控温精准却缺了炭火的风味。不仅如此，烧烤师傅水平的差异对味道也有影响。”正是标准化与风味之间的矛盾，让很多品牌卡在“扩张就变味”的关口，难以实现规模化与连锁化。

当全国烧烤行业在标准化与烟火气之间寻找平衡时，“不夜天府”似乎摸索到破解难题的钥匙。傍晚时分，三圣乡的农家乐里，食客围着炭火盆自己动手烤串；九眼桥的酒吧街，“烧烤+精酿”的混搭店座无虚席；就连写字楼楼下的面馆，晚餐时段也生起了炭炉特别供应美味烤串……

成都的城市氛围赋予的市场活力加上“烧烤料理师”新工种头衔的加持，让更多在成都从事烧烤工作的人看到发展的机遇。从“野路子”到新职业，从烟火气到标准化，烧烤行业的蜕变在四川悄然加速。

（综合来源：湖南日报、农视网、四川日报等）

工人日报客户端【打工新鲜事儿】第1296期